Au-delà des fondamentaux, rémunération et avantages en faveur du pouvoir d’achat, de nouvelles attentes en matière de valeurs, d’évolution mais aussi d’épanouissement de soi au sein de l’entreprise s’expriment, en particulier de la part des plus jeunes.

• 35% des salariés seraient susceptibles de quitter leur entreprise s’ils sont contraints d’être en présentiel à temps plein.
• Un emploi proposant une option de télétravail suscite deux fois plus de candidatures qu’un emploi qui ne mentionne pas cet élément.
• 1 jeune sur 2 se dit prêt à gagner moins d’argent pour avoir plus de temps libre.
• 53% des actifs français comptent changer d’emploi dans l’année à venir tandis que ce chiffre monte à 70% chez les 18-24 ans.

Retrouvez dans notre dossier de veille :

• les nouvelles aspirations des actifs, en particulier celles de la génération Z.
• des exemples d’actions pour favoriser le recrutement, notamment des saisonniers.
• des exemples de leviers de fidélisation.

Travailler dans le tourisme : regards croisés de 4 générations

_{* salon des innovations tech & digitales dédiées au tourisme et à l’hôtellerie-restauration}

Gérer l’inflation

La forte inflation observée sur les produits alimentaires et l’énergie s’expliquent par la reprise de l’activité post-covid, par les aléas climatiques et par la guerre en Ukraine.
Selon l’INSEE, en mars 2022, le prix du pétrole en euros accélère vivement (+24,7 % après +11,6 % en février). Les prix en euros des matières premières importées (hors énergie) accélèrent fortement eux aussi (+9,3 % après +3,8 %), qu’il s’agisse des prix des matières premières industrielles (+10,9 % après +5,1 %) ou de ceux des matières premières alimentaires (+7,7 % après +2,6 %).
Trouver des solutions pour réduire les frais de personnel, s’adapter à l’augmentation du prix de l’électricité et du gaz, et celle du coût des matières premières est une priorité pour ce secteur.

Recruter et fidéliser le personnel

En 2023, les tensions perdurent sur le marché du travail.

Lors du confinement, nombreuses ont été les personnes qui ont découvert un nouvel équilibre entre vie personnelle et vie professionnelle. Elles se sont alors souvent éloignées des métiers de l’hôtellerie et de la restauration afin de conserver ce confort de vie quotidienne. Le rapport de force a changé et c’est désormais aux recruteurs de s’adapter aux nouvelles attentes du personnel, notamment sur la qualité de vie au travail.

Le personnel est en quête de bien-être et de sens au travail. Adopter des pratiques plus respectueuses des collaborateurs, par exemple en prenant en compte la pénibilité, les horaires décalés, le besoin de formation, peut devenir un levier d’attractivité et de fidélisation pour les salariés. Par exemple, la société Mama Shelter forme son personnel avec des modules de e-learning au format court et ludique. Cela permet de recruter des salariés hors des filières traditionnelles et de les former sur des besoins précis à moindre coût. Cela diffuse également la culture d’entreprise sur l’ensemble de leurs établissements (français et internationaux) et permet au personnel de progresser dans la hiérarchie.

La robotique est également présente pour soulager le personnel et apporter des prestations supplémentaires. Dans la restauration, elle peut ainsi revêtir 2 formes :

• Les frigos connectés : une offre de restauration disponible 24h/24h.
• Le robot room service : un robot livre des plateaux repas dans les chambres.

Pour trouver les sociétés susceptibles de répondre à cette problématique : https://www.foodhoteltech.com/produits-2023/administratif-ressources-humaines/

Pour être formé par Trajectoires Tourisme : Management, Recrutement

Réduire son empreinte carbone        

Une démarche responsable et indispensable.

Elle permet de répondre aux nouvelles attentes :

• Des clientèles à la recherche de valeurs éco-responsable
• Du personnel qui pourra être fier de travailler dans un établissement qui s’engage.

Pour réduire l’empreinte carbone de l’hôtellerie et de la restauration, il existe plusieurs actions qui peuvent être mises en place :
– Utiliser des énergies renouvelables pour alimenter les équipements et les bâtiments.
– Optimiser l’utilisation de l’énergie (éclairage, climatisation…).
– Favoriser les produits locaux et de saison pour la cuisine.
– Réduire les déchets en utilisant des méthodes de compostage ou de recyclage.
– Encourager les déplacements doux pour les clients (vélo, marche, transport en commun).
– Mettre en place un système de gestion environnementale pour suivre et améliorer les performances en matière de développement durable.

Pour trouver les sociétés susceptibles de répondre à cette problématique : https://www.foodhoteltech.com/produits-2023/reduction-de-lempreinte-carbone/

Satisfaire et anticiper les nouveaux besoins des clients en RSE

La question de l’accueil client reste centrale dans le secteur de l’hôtellerie car elle participe à une bonne expérience client qui favorise la fidélisation et les réservations via les commentaires positifs. L’accueil est aujourd’hui révolutionné par des innovations digitales qui vont permettre d’améliorer la rapidité d’un check-in, la sécurité, mais aussi de proposer davantage de services au client, notamment en lien avec la découverte de sites touristiques.

Ces applications vont permettre de soulager le personnel de tâches répétitives, il pourra ainsi davantage consacrer davantage de temps aux attentes des hôtes.

Les clients attendent également plus de gestes écologiques sans pour autant perdre leur confort. Il y a un gap entre « Je sais » et « Je fais ». Il faut prendre en compte le développement durable et l’écotourisme, sans baisser en qualité dans les différentes prestations.

Les achats responsables dans l’hôtellerie et la restauration consistent à sélectionner des fournisseurs qui respectent les normes éthiques, environnementales et sociales. Des actions peuvent être mises en place pour favoriser les achats responsables :

– Favoriser les produits locaux et de saison pour la cuisine, pour réduire les émissions liées au transport.

– Sélectionner des fournisseurs qui respectent les normes environnementales (certification ISO 14001 par exemple).

– Privilégier les fournisseurs qui respectent les normes sociales (normes de travail, droits des employés, etc.).

Pour trouver les sociétés susceptibles de répondre à cette problématique : https://www.foodhoteltech.com/produits-2023/achats-responsables/

Pour être formé par Trajectoires Tourisme : Développement durable

Créer une communication performante

Pour se démarquer de ses concurrents, se faire connaître ou même attirer plus de clients, il est très important de mettre en place une stratégie de communication performante. Cela passe par une bonne utilisation des réseaux sociaux. Mais cela implique également un travail sur le logo, la carte de visite ou même des flyers.      

Travailler son référencement local sur Google permettra aux établissements d’apparaitre sur le premier écran de recherche. Pour se faire, l’hôtelier ou le restaurateur soignera-t-il les visuels de présentation et sa e-reputation : plus sa note sera élevée, meilleur sera son ranking dans les résultats de recherche. Afin d’améliorer ce point, les professionnels sont invités à interroger leurs clients dès la fin de la prestation et leur proposer un lien (QR code) afin de poser leurs avis en directe.

Notons aussi que post-covid, les internautes passent beaucoup plus de temps sur le site Internet de la destination pour préparer leur séjour touristique ; celui-ci doit particulièrement soigner son ergonomie, ses visuels, ses contenus…

Pour trouver les sociétés susceptibles de répondre à cette problématique : https://www.foodhoteltech.com/produits-2023/marketing-communication/

Pour être formé par Trajectoires Tourisme : Communication

Avec la suprématie du digitale, avoir un site internet et un module de réservation en ligne n’est plus suffisant. Le digital est attendu à toutes les étapes du parcours client pour s’inspirer, réserver, payer. Le petit message laissé dans la salle de bain pour conserver la serviette et faire un geste responsable ne suffit plus. Les clients attendent du concret et de l’engagement de la part des prestataires. De leur côté, ils se déplacent davantage en voiture électrique (il faut donc penser rechargement) et modifient leur façon de voyager (moins loin, mieux…). 68% des Français souhaitent privilégier des vacances plus courtes mais déconnectées du travail (un chiffre supérieur pour les Français que pour l’ensemble des voyageurs internationaux).

La crise énergétique renforce les comportements durables et les attentes de tourisme responsable. Le contexte d’inflation pousse à rechercher le meilleur rapport qualité-prix, tandis que la succession de crises exacerbe le besoin de s’évader et de prendre soin de soi.

Prévoir ce que sera la demande touristique d’ici 20 ou 30 ans est difficile et incertain. Les derniers évènements planétaires prouvent combien la consommation touristique peut évoluer très vite et très fortement. Mais des tendances se dessinent nettement pour les prochains mois et les prochaines années. Et l’on peut déjà se faire une idée de ce ce à quoi aspireront les voyageurs de demain.

Un individu est influencé toute sa vie par des évènements vécus durant sa jeunesse, en particulier vers ses 20 ans. Ce que vivent aujourd’hui les moins de 25 ans va influencer leurs comportements de voyage demain. Comme les générations précédentes, ils modèleront l’offre touristique en fonction de leurs aspirations et du contexte.

Suprématie du digital, au service de l’expérience client

Les jeunes générations sont biberonnées au digital. On appelle aussi les Z (12-25 ans) les ‘Digital Native’. La génération Alpha (moins de 12 ans) grandit elle avec les technologies immersives.

Mais les attentes digitales ne plus l’apanage des jeunes. La pandémie a brutalement et massivement accéléré l’adoption de pratiques numériques. D’après tous les experts du numérique, les 2 ans de crise covid ont permis de gagner au moins 5 ans en termes d’usages et d’appropriation des technologies, et ça toutes générations confondues.

Le digital est attendu à toutes les étapes du parcours client : pour s’inspirer, s’informer, réserver, payer. Le niveau de confort technologique requis dans les hébergements et les sites touristiques ne cesse d’augmenter. Et cela va continuer de s’accentuer. Ce qui est aujourd’hui un avantage compétitif sera la norme des voyageurs de demain.

Les générations Z et Alpha commencent déjà à s’éloigner des réseaux sociaux comme Instagram et Facebook, ils se tournent de plus en plus vers les groupes de conversation privés proposés par les plateformes de jeux comme Roblox ou les plateformes de chat communautaire comme Discord. Pour 70% des influenceurs, le métavers va progressivement remplacer les réseaux sociaux. Les marques se positionnent donc pour cibler les générations Z et Alpha qui fréquentent sur les plateformes de métavers en développement.

Durable et responsable, en phase avec la prise conscience des consommateurs

Les jeunes générations ont grandi avec le digital mais aussi l’anxiété écologique. La militante écologiste suédoise Greta Thunberg a inspiré de nombreux Z et les Alphas emboiteront le pas de manière totalement naturelle. Pour eux, qui rappellent à leurs parents les gestes éco-responsables, la sobriété énergétique sera vécue comme une normalité.

Mais les revendications ‘durables’ ne sont plus le fer de lance de la seule jeunesse. C’est une lame de fond. L’envie de consommer de manière plus durable et responsable a été fortement catalysée par la crise sanitaire. Anti-gaspi, seconde-main, déconsommation volontaire, localisme, quête de sens, boom du vélo… tout le monde s’y est mis.

Et quand on est plus ‘durable’ dans la vie de tous les jours, on envisage aussi d’être plus attentif à l’empreinte carbone de ses voyages, d’être plus respectueux des territoires et des habitants des destinations choisies. Et bien sûr, on attend aussi que l’industrie touristique s’adapte. Le durable devient donc un prérequis pour les hébergements, avec autant d’évidence que l’a été le wifi.

Les jeunes voyageurs de la génération Z sont déjà plus fortement influencées que leurs ainés par la notion de développement durable lors de la réservation d’un voyage. Pour être à la hauteur des attentes des Alphas quand ils seront adultes, l’offre touristique sera responsable ou ne sera pas.

Des vacances au bénéfice du mieux-être

Les moins de 20 ans ont été élevés avec le Programme National Nutrition Santé (mangez au moins 5 fruits et légumes par jour, pratiquez une activité physique régulière…). Alors que les milléniaux étaient invités par les influenceurs #fitgirl, #healthy… à présenter un corps ‘parfait’ synonyme de santé, la génération Z prône l’acceptation de soi (body positive attitude) et accorde plus d’importance à prendre soin de sa santé mentale et émotionnelle qu’à son physique.

Avec la crise sanitaire, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à souhaiter prendre en main leur santé et leur bien-être (santé physique et mentale). Le séjour santé n’est plus synonyme de seniors ou de cure thermale. Toutes les générations peuvent revendiquer un voyage qui contribue à leur santé physique et à leur santé mentale et émotionnelle (stage détox, stage de yoga…). Toutes les générations peuvent faire le choix de vacances actives (randonnée, itinérance…) pour contribuer, intensifier leur routine santé/bien-être. Et toutes les générations peuvent vouloir bénéficier des bienfaits de la nature pendant leur séjour.

Les générations Z et Alpha s’initient aux vacances santé/bien-être avec leurs parents. La randonnée pédestre se pratique désormais en famille, tout comme l’itinérance. D’autant que par rapport à leurs ainés, les jeunes parents de la génération Y font de moins en moins de concession, malgré des enfants en bas âge, ils tiennent à prendre le temps de prendre soin d’eux et pratiquer une activité.

L’occasion de faire le point sur les mutations récentes du secteur de l’hébergement et de la restauration avec :
– Les conférenciers assistés par un Genius Board (Meta, Google, Accor, Deliveroo, Big Mamma et Bagelstein)
– 200 exposants et 50 start-ups.

Le recrutement / la formation : trouver et fidéliser ses employés

Sans doute l’enjeu le plus crucial de 2022, il est en filigrane de toutes les conférences, avec un rapport de forces qui a changé suite à la pénurie de main d’œuvre.
Clairement l’objectif est de séduire les salariés ou d’apprendre à s’en passer par la technologie. Selon les derniers chiffres BMO (besoin en main d’œuvre) 61 260 projets d’embauches dans l’hôtellerie et la restauration en Auvergne-Rhône-Alpes.

Face à cette carence, le secteur n’embauche plus nécessairement des diplômés, mais ceux qui ont l’envie et que l’entreprise se charge de former. Le groupe ACCOR pousse la logique jusqu’à promouvoir ses talents atypiques sur un compte instagram.

Les hôteliers font visiter leurs établissements et se servent de leurs valeurs (RSE, technologie, …) pour séduire les employés potentiels.

Meta a présenté ses solutions de formations, pour l’instant expérimentales, dans le Métavers. La pandémie a eu pour conséquence d’accélérer l’évolution de l’apprentissage dans le monde entier, avec une adoption fulgurante de la formation en ligne. Le métavers viendra enrichir ce modèle d’un composant immersif, afin de pouvoir apprendre en personne, en ligne ou dans des environnements simulés. Ces environnements permettront d’interagir avec des objets 3D et d’explorer grâce à l’apprentissage par l’expérience.

La technologie (backoffice et domotique) : optimiser le temps et gagner en efficacité

La domotique  (climatisation, lumière, douche, literie connectée, …) est désormais ce qui permet à un établissement de se distinguer de ses concurrents AirBnB et tout autre logement chez les particuliers.
Elle doit être intuitive, utile (pas de gadget waouh) afin que le tout-venant y accède facilement. On reste en mode hybride : inutile d’en rajouter, ne serait-ce que pour limiter les coûts de développement et de maintenance.

Meta a présenté sa version beta de Horizon Workrooms pour les réunions dans le métavers. Cette technologie permet de réunir des collaborateurs éloignés et de transformer leur bureau en une véritable salle de réunion répondant ainsi aux besoins de flexibilité et de collaboration. Concrètement, Horizon Workrooms fonctionne avec un casque Oculus Quest 2 pour la réalité augmentée ou via Oculus Remote Desktop pour des appels vidéo depuis un ordinateur. Grâce aux technologies de Meta, tout est alors prêt technologiquement pour proposer un environnement de travail virtuel où chaque participant possède un avatar à son image et où il est possible d’échanger avec un collègue en particulier, brainstormer sur un tableau blanc ou encore travailler sur un document. Aujourd’hui, on peut participer à des réunions jusqu’à 16 personnes en réalité virtuelle et jusqu’à 50 si on ajoute des personnes en vidéo. Pour aller plus loin.

Le backoffice du front office : check-in en ligne, conciergerie en tablette, réservation en ligne, … ces différents services permettent aux clients de gagner du temps, et aux salariés d’éviter des tâches répétitives, et ainsi se concentrer sur les échanges humains et le suivi de la clientèle.
Autre grande tendance du salon, les formules intégrées permettant sur un seul outil d’avoir la réservation, le paiement, les outils de fidélisation clientèle (bonus, points), la gestion des avis, … un seul outil plutôt qu’une multiplication des dispositifs par trop complexe.
Les logiciels permettent ainsi de sous-traiter certaines compétences et le staff se concentre sur ce qu’il aime faire.

La technologie développée notamment pour la clientèle d’affaires, a permis de recevoir pendant le confinement des télétravailleurs, certaines chambres étaient louées à la journée pour les recevoir avec toute la connectique et ainsi proposer de nouveaux usages en direction des locaux.

Le QR code dans les restaurants est désormais un incontournable, nombreuses étaient les solutions sur le salon permettant d’aller jusqu’au paiement.

Quelques exemples:

Depuis 2021, Le groupe Accor, collabore avec Microsoft au lancement de l’offre ALL CONNECT, nouveau concept de réunions hybrides s’appuyant sur Microsoft Teams. Ce concept permettra aux clients du monde entier de s’adapter aux nouvelles méthodes de travail, nées de la pandémie de Covid-19 et appelées à se pérenniser. Ce concept désormais pratiqué par tous, sera enrichi avec le métavers où chacun des participants à distance aura l’impression d’être réuni dans une même pièce virtuelle.

La bonne idée de certaines applications : les fournisseurs ont formé les professionnels à ces technologies pendant les confinements.

L’identification client : mieux connaitre pour mieux les satisfaire

Les CRM, bases de données qualifiées clients, sont un atout majeur pour fidéliser sa clientèle, une économie de 60% par rapport à la captation d’une nouvelle clientèle (estimation donnée par la solution Zenchef).

Les professionnels sont soucieux de leur e-réputation, et répondent systématiquement aux avis, pour remercier ou pour « neutraliser » une mauvaise note (NDRL : l’algorithme de Google corrige la note, si un avis négatif est suivi d’une réponse positive).

Un restaurateur évoque aussi sa review hebdomadaire avec ses collaborateurs afin de corriger certaines critiques en temps réel.

Autre tendance notée : les groupes qui offrent diverses formules de restauration peuvent travailler leurs fichiers de manière à optimiser leur complémentarité, et ainsi augmenter le panier moyen et la fidélité à la marque.

La RSE : limiter son impact carbone

La génération 20/25 ans ne veut plus travailler dans un établissement qui ne serait pas responsable. Le RSE n’est plus simplement axée sur l’attente des clients mais sur la fierté des employés.

A noter : Sirha Green qui se déroulait à la même période à Lyon mettait à l’honneur le foodservice et l’alimentation raisonnable.

3 piliers pour le secteur (source BRA – Tendances innovation) :

• Environnemental : la nature n’est pas inépuisable il faut la protéger et l’utiliser rationnellement : démarche antigaspi et approvisionnement local.
• Humain : assurer des niveaux de vie et de santé satisfaisants = de meilleures conditions de travail et des revenus plus justes pour les salariés. Cela se traduit par une juste répartition des heures de travail, la formation, les repas du personnel, la valorisation du travail de chacun.
  Côté clients c’est aussi faire attention à ses sources d’approvisionnement, éviter les pesticides, les agents de conservation et autres composantes néfastes pour la santé. Des produits plus sains pour répondre à une quête de bien-être.
• Economique : générer de la richesse sans nuire à l’environnement et aux générations futures. Cela passe par une réduction des déchets et l’utilisation d’emballages biodégradables et recyclés.

Outre toutes ces mesures à mettre en œuvre, il est important de soigner sa communication : les clients veulent de plus en plus de transparence sur le contenu de leurs assiettes. S’inscrire dans un écosystème engagé et le faire-savoir font partie des bonnes pratiques. Le menu peut spécifier les origines des produits, signaler les engagements pris et présenter la philosophie du restaurant.

Quelques exemples:

• Dès 1994 ACCOR a créé son département environnement, ils accompagnent et forment leurs professionnels dans la démarche RSE.
• Des hôtels s’équipent en borne électrique pour les voitures, la contrainte est devenue un atout.
• Certains hôtels arrêtent les buffets pour servir à la carte et non plus à volonté. Les produits sont locaux.
• L’utilisation de systèmes de cuisson efficaces sur le plan énergétique.
• TOO good to go : pour gérer les invendus
• Consigne Green go
• Uzage pour les emballages réutilisables
• …

L’omnicanalité : maitriser le click & collect et la vente en salle et à emporter

Les consommateurs ont changé de paradigme. La question principale n’est plus où mange-t-on mais à la maison ou à la livraison ?

La livraison (snacking et commerces de proximité) a permis de « sauver » le secteur pendant la pandémie.
La priorité pour un restaurateur, n’est plus simplement le référencement de son site, mais la présence sur les plateformes de livraison et la qualité de ses produits.

Cela a également changé les temps d’affluence : la livraison n’est plus cantonnée aux déjeuners de travail mais se répartit davantage avec la soirée et les week-ends.

Le télétravail a également permis de changer la zone géographique : ce n‘est plus simplement le centre-ville qui est desservi mais bien l’ensemble de la commune. Le restaurant s’invite dans le salon des Français.

Autre tendance notée : la polarisation accrue entre la commodité (rapide et efficace) pour se nourrir au déjeuner (la livraison), et le service traditionnel en salle avec une vraie expérience et un accompagnement humain.

L’inquiétude de ce secteur est certaine, suite à la hausse de prix des matières premières et des carburants qui impactent fortement ce secteur.

Quelques exemples:

Un restaurateur comme Bagelstein qui réalisait 8% de son chiffre d’affaires avec Deliveroo, est passé à 25% pendant le confinement et se stabilise depuis à 20%.

Certains restaurateurs ont changé leurs recettes pour s’adapter à cette mutation, proposant du froid pour gagner du temps à la livraison et réchauffer ensuite au micro-onde à la maison pour une meilleure qualité.

KPI des secteurs

RESTAURATION

La restauration rapide a retrouvé ses couleurs, en gagnant 13% de taux de fréquentation et 15% de chiffre d’affaires par rapport à 2020. Elle n’est plus qu’à 12 points de sa fréquentation de 2019, et bénéficie surtout de l’explosion des commandes sur application (1 commande sur 10).

En revanche, du côté de la restauration traditionnelle, après une baisse de plus de la moitié de sa fréquentation et de son chiffre d’affaires en 2020, les contraintes imposées ont engendré une nouvelle baisse de 12% des visites. Forcée de se réinventer, la restauration à table s’est mise à la livraison et à la vente à emporter, passant de 15% de ses ventes en 2019 à 30% en 2021. Globalement, la restauration commerciale subit encore un retard de fréquentation de 30% et de 35% en dépenses par rapport à 2019. 2022 s’engage sous de meilleurs auspices, avec une progression des dépenses estimée à 21% par rapport à 2021 et un retour à la normale attendu pour 2023. Source : NPD Group

HÔTELLERIE

L’étalon 2019 est loin d’être atteint, puisque les hôtels perdent 43% de chiffre d’affaires et 37% de RevPAR en 2021 par rapport à 2019, mais les chiffres sont engageants par rapport à 2020. Si les taux d’occupation restent inférieurs à 2019, le retour de la clientèle professionnelle a bénéficié à l’hôtellerie parisienne haut de gamme et luxe.

L’hôtellerie des villes de moins de 200 000 habitants sort gagnante avec des chiffres d’affaires et des prix moyens en hausse de 18% et de 9% par rapport à l’avant crise.
Si la plupart des régions se sont redressées en 2021, les régions touristiques qui dépendent des MICE et des clientèles internationales ont encore souffert en 2021.

Le retour des long-courriers et des clientèles internationales sont des signes encourageants pour l’année 2022, mais le retour à la normale devrait avoir lieu en 2023. Sources : In Extenso & INSEE

Le bilan de l’année 1 Covid affiche une perte de 237 000 emplois pour le secteur de l’hôtellerie-restauration. La Dares, rattachée au ministère du Travail, explique ce solde par le fait que 450 000 personnes ont quitté leur emploi, tandis que 213 000 nouveaux employés sont arrivés (contre 436 000 l’année précédente).

Fin juin 2021, 3 salariés sur 10 travaillent dans des entreprises qui signalent un manque de personnel et 1 salarié sur 10 dans des entreprises qui attribuent cette situation au départ non anticipé de salariés placés en activité partielle.

Dares

Placés en activité partielle, certains salariés ont définitivement quitté le secteur hôtellerie-restauration, d’autres ont cumulés leur chômage avec des contrats dans d’autres secteurs, jugés plus sûrs et stables. Les confinements et couvre-feux ont été un long temps d’incertitude et de remise en question, d’envie de changer de vie ou d’apprendre un autre métier, de trouver plus de sens dans son travail. Le manque d’attractivité de certains métiers s’est renforcé avec la crise.

150 000 collaborateurs de l’hôtellerie-restauration ont changé de métier depuis le début de la crise de la Covid.

étude de l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie)

Déjà avant Covid, le turnover du secteur de l’hôtellerie et restauration était trois fois plus élevé

La crise a exacerbé la tension et les acteurs du secteur hôtellerie-restauration tirent la sonnette d’alarme. Le gouvernement appelle les employeurs à renforcer l’attractivité de la branche, notamment en augmentant les salaires. Le groupe hôtelier Accor engage une réflexion sur le « lissage des contraintes horaires ». Et Transavia France vient de signer un accord de 100 jours de télétravail par an, pour le personnel d’encadrement et pour les personnels au sol. Après presque 2 ans de crise, offrir la possibilité de concilier travail et qualité de vie personnelle est un argument d’attractivité de poids. Certains candidats ne postulent plus sans la perspective de télétravail. Mais pour les métiers de services, le télétravail ne pourra concerner que très peu de personnes. Plusieurs leviers sont à travailler pour améliorer l’attractivité du secteur : salaires, avantages, qualité de vie au travail, rythmes de travail, formation, fidélisation…

Pour les Français, la faiblesse des rémunérations et des conditions de travail difficiles sont les deux principales raisons qui expliquent la pénurie de main d’œuvre.

Pour 7 Français sur 10, cette situation n’est pas uniquement liée à la crise et va durer.

Institut Montaigne, Les Echos