Au-delà des fondamentaux, rémunération et avantages en faveur du pouvoir d’achat, de nouvelles attentes en matière de valeurs, d’évolution mais aussi d’épanouissement de soi au sein de l’entreprise s’expriment, en particulier de la part des plus jeunes.

• 35% des salariés seraient susceptibles de quitter leur entreprise s’ils sont contraints d’être en présentiel à temps plein.
• Un emploi proposant une option de télétravail suscite deux fois plus de candidatures qu’un emploi qui ne mentionne pas cet élément.
• 1 jeune sur 2 se dit prêt à gagner moins d’argent pour avoir plus de temps libre.
• 53% des actifs français comptent changer d’emploi dans l’année à venir tandis que ce chiffre monte à 70% chez les 18-24 ans.

Retrouvez dans notre dossier de veille :

• les nouvelles aspirations des actifs, en particulier celles de la génération Z.
• des exemples d’actions pour favoriser le recrutement, notamment des saisonniers.
• des exemples de leviers de fidélisation.

Travailler dans le tourisme : regards croisés de 4 générations

En 2021, tout motif de séjour confondu, la dépense moyenne par jour d’un touriste français séjournant en Auvergne-Rhône-Alpes s’élève à 60€, contre 59€ en France.

La répartition des dépenses du voyage par poste est naturellement différente si le voyage personnel comprend un hébergement marchand ou non.

Si le voyage comprend un hébergement marchand :

Lorsque le voyage comprend un hébergement marchand, l’hébergement est le premier poste de dépense devant les autres dépenses (aliments et boissons, spectacles, visites et autres activités culturelles et de loisirs) et le transport.

Si le voyage est réalisé principalement dans un hébergement non marchand :

Lorsque le voyage est réalisé principalement dans un hébergement non-marchand (résidence secondaire ou chez les parents et amis), les autres dépenses (aliments et boissons, spectacles, visites et autres activités culturelles et de loisirs) que celles affectées aux restaurants et transport pour se rendre sur place représentent plus de la moitié du budget vacances.

Saisonnalité :

En 2021, 41% des dépenses annuelles des touristes français ont été réalisées sur le cœur d’été (juillet et août).

Dépenses moyennes par jour et par personne effectuées par les touristes français en région Auvergne-Rhône-Alpes en 2021 :

Trois départements affichent une dépense plus importante qu’en moyenne régionale (60€). Ces trois départements (Savoie, Haute-Savoie et Rhône) représentent d’ailleurs 51% des dépenses réalisées en Auvergne-Rhône-Alpes par les touristes français.

Dépense moyenne par jour et par personne selon le mode d’hébergement :

Pour les touristes en hébergement marchand, la dépense moyenne s’élève en moyenne à 89€. Le coût est plus élevé dans l’hôtellerie avec une moyenne de 134€ par jour et par personne. Les dépenses de restauration vont souvent de pair avec les séjours à l’hôtel et augmentent ainsi la dépense moyenne journalière. Les locations de meublés (principal mode d’hébergement marchand en Auvergne-Rhône-Alpes) génèrent une dépense moyenne de 80€. Pour ces types d’hébergements, les achats d’aliments et de boissons sont privilégiés. Enfin le camping apparaît comme le mode d’hébergement marchand avec une dépense moyenne par jour et par personne la plus basse (62€ en moyenne sur l’ensemble des voyages).

Dépenses moyenne par provenance :

Les franciliens représentent 19% des nuitées générées dans la région. Leur niveau de dépense est cependant supérieur puisqu’ils représentent 24% des dépenses des clientèles françaises en séjour dans la région. A l’inverse, les habitants d’Auvergne-Rhône-Alpes, qui représentent 30% des nuitées ne génèrent que 25% des dépenses. Cela s’explique par le fait qu’ils consomment logiquement moins de prestations d’hébergements marchands ou de transports.

Définitions et clé de lecture :
Dépenses totales :dépenses sur l’ensemble des postes (hébergement, transport, restauration et autres dépenses) recensés par voyage
Dépense moyenne : dépense moyenne par voyage et par adulte (15 ans et plus)
Dépense moyenne par nuit et par personne : dépense totale rapportée aux nombres de nuitées des adultes (15 ans et plus) ayant participé aux voyages.
Source : Kantar- 2021

L’occasion de faire le point sur les mutations récentes du secteur de l’hébergement et de la restauration avec :
– Les conférenciers assistés par un Genius Board (Meta, Google, Accor, Deliveroo, Big Mamma et Bagelstein)
– 200 exposants et 50 start-ups.

Le recrutement / la formation : trouver et fidéliser ses employés

Sans doute l’enjeu le plus crucial de 2022, il est en filigrane de toutes les conférences, avec un rapport de forces qui a changé suite à la pénurie de main d’œuvre.
Clairement l’objectif est de séduire les salariés ou d’apprendre à s’en passer par la technologie. Selon les derniers chiffres BMO (besoin en main d’œuvre) 61 260 projets d’embauches dans l’hôtellerie et la restauration en Auvergne-Rhône-Alpes.

Face à cette carence, le secteur n’embauche plus nécessairement des diplômés, mais ceux qui ont l’envie et que l’entreprise se charge de former. Le groupe ACCOR pousse la logique jusqu’à promouvoir ses talents atypiques sur un compte instagram.

Les hôteliers font visiter leurs établissements et se servent de leurs valeurs (RSE, technologie, …) pour séduire les employés potentiels.

Meta a présenté ses solutions de formations, pour l’instant expérimentales, dans le Métavers. La pandémie a eu pour conséquence d’accélérer l’évolution de l’apprentissage dans le monde entier, avec une adoption fulgurante de la formation en ligne. Le métavers viendra enrichir ce modèle d’un composant immersif, afin de pouvoir apprendre en personne, en ligne ou dans des environnements simulés. Ces environnements permettront d’interagir avec des objets 3D et d’explorer grâce à l’apprentissage par l’expérience.

La technologie (backoffice et domotique) : optimiser le temps et gagner en efficacité

La domotique  (climatisation, lumière, douche, literie connectée, …) est désormais ce qui permet à un établissement de se distinguer de ses concurrents AirBnB et tout autre logement chez les particuliers.
Elle doit être intuitive, utile (pas de gadget waouh) afin que le tout-venant y accède facilement. On reste en mode hybride : inutile d’en rajouter, ne serait-ce que pour limiter les coûts de développement et de maintenance.

Meta a présenté sa version beta de Horizon Workrooms pour les réunions dans le métavers. Cette technologie permet de réunir des collaborateurs éloignés et de transformer leur bureau en une véritable salle de réunion répondant ainsi aux besoins de flexibilité et de collaboration. Concrètement, Horizon Workrooms fonctionne avec un casque Oculus Quest 2 pour la réalité augmentée ou via Oculus Remote Desktop pour des appels vidéo depuis un ordinateur. Grâce aux technologies de Meta, tout est alors prêt technologiquement pour proposer un environnement de travail virtuel où chaque participant possède un avatar à son image et où il est possible d’échanger avec un collègue en particulier, brainstormer sur un tableau blanc ou encore travailler sur un document. Aujourd’hui, on peut participer à des réunions jusqu’à 16 personnes en réalité virtuelle et jusqu’à 50 si on ajoute des personnes en vidéo. Pour aller plus loin.

Le backoffice du front office : check-in en ligne, conciergerie en tablette, réservation en ligne, … ces différents services permettent aux clients de gagner du temps, et aux salariés d’éviter des tâches répétitives, et ainsi se concentrer sur les échanges humains et le suivi de la clientèle.
Autre grande tendance du salon, les formules intégrées permettant sur un seul outil d’avoir la réservation, le paiement, les outils de fidélisation clientèle (bonus, points), la gestion des avis, … un seul outil plutôt qu’une multiplication des dispositifs par trop complexe.
Les logiciels permettent ainsi de sous-traiter certaines compétences et le staff se concentre sur ce qu’il aime faire.

La technologie développée notamment pour la clientèle d’affaires, a permis de recevoir pendant le confinement des télétravailleurs, certaines chambres étaient louées à la journée pour les recevoir avec toute la connectique et ainsi proposer de nouveaux usages en direction des locaux.

Le QR code dans les restaurants est désormais un incontournable, nombreuses étaient les solutions sur le salon permettant d’aller jusqu’au paiement.

Quelques exemples:

Depuis 2021, Le groupe Accor, collabore avec Microsoft au lancement de l’offre ALL CONNECT, nouveau concept de réunions hybrides s’appuyant sur Microsoft Teams. Ce concept permettra aux clients du monde entier de s’adapter aux nouvelles méthodes de travail, nées de la pandémie de Covid-19 et appelées à se pérenniser. Ce concept désormais pratiqué par tous, sera enrichi avec le métavers où chacun des participants à distance aura l’impression d’être réuni dans une même pièce virtuelle.

La bonne idée de certaines applications : les fournisseurs ont formé les professionnels à ces technologies pendant les confinements.

L’identification client : mieux connaitre pour mieux les satisfaire

Les CRM, bases de données qualifiées clients, sont un atout majeur pour fidéliser sa clientèle, une économie de 60% par rapport à la captation d’une nouvelle clientèle (estimation donnée par la solution Zenchef).

Les professionnels sont soucieux de leur e-réputation, et répondent systématiquement aux avis, pour remercier ou pour « neutraliser » une mauvaise note (NDRL : l’algorithme de Google corrige la note, si un avis négatif est suivi d’une réponse positive).

Un restaurateur évoque aussi sa review hebdomadaire avec ses collaborateurs afin de corriger certaines critiques en temps réel.

Autre tendance notée : les groupes qui offrent diverses formules de restauration peuvent travailler leurs fichiers de manière à optimiser leur complémentarité, et ainsi augmenter le panier moyen et la fidélité à la marque.

La RSE : limiter son impact carbone

La génération 20/25 ans ne veut plus travailler dans un établissement qui ne serait pas responsable. Le RSE n’est plus simplement axée sur l’attente des clients mais sur la fierté des employés.

A noter : Sirha Green qui se déroulait à la même période à Lyon mettait à l’honneur le foodservice et l’alimentation raisonnable.

3 piliers pour le secteur (source BRA – Tendances innovation) :

• Environnemental : la nature n’est pas inépuisable il faut la protéger et l’utiliser rationnellement : démarche antigaspi et approvisionnement local.
• Humain : assurer des niveaux de vie et de santé satisfaisants = de meilleures conditions de travail et des revenus plus justes pour les salariés. Cela se traduit par une juste répartition des heures de travail, la formation, les repas du personnel, la valorisation du travail de chacun.
  Côté clients c’est aussi faire attention à ses sources d’approvisionnement, éviter les pesticides, les agents de conservation et autres composantes néfastes pour la santé. Des produits plus sains pour répondre à une quête de bien-être.
• Economique : générer de la richesse sans nuire à l’environnement et aux générations futures. Cela passe par une réduction des déchets et l’utilisation d’emballages biodégradables et recyclés.

Outre toutes ces mesures à mettre en œuvre, il est important de soigner sa communication : les clients veulent de plus en plus de transparence sur le contenu de leurs assiettes. S’inscrire dans un écosystème engagé et le faire-savoir font partie des bonnes pratiques. Le menu peut spécifier les origines des produits, signaler les engagements pris et présenter la philosophie du restaurant.

Quelques exemples:

• Dès 1994 ACCOR a créé son département environnement, ils accompagnent et forment leurs professionnels dans la démarche RSE.
• Des hôtels s’équipent en borne électrique pour les voitures, la contrainte est devenue un atout.
• Certains hôtels arrêtent les buffets pour servir à la carte et non plus à volonté. Les produits sont locaux.
• L’utilisation de systèmes de cuisson efficaces sur le plan énergétique.
• TOO good to go : pour gérer les invendus
• Consigne Green go
• Uzage pour les emballages réutilisables
• …

L’omnicanalité : maitriser le click & collect et la vente en salle et à emporter

Les consommateurs ont changé de paradigme. La question principale n’est plus où mange-t-on mais à la maison ou à la livraison ?

La livraison (snacking et commerces de proximité) a permis de « sauver » le secteur pendant la pandémie.
La priorité pour un restaurateur, n’est plus simplement le référencement de son site, mais la présence sur les plateformes de livraison et la qualité de ses produits.

Cela a également changé les temps d’affluence : la livraison n’est plus cantonnée aux déjeuners de travail mais se répartit davantage avec la soirée et les week-ends.

Le télétravail a également permis de changer la zone géographique : ce n‘est plus simplement le centre-ville qui est desservi mais bien l’ensemble de la commune. Le restaurant s’invite dans le salon des Français.

Autre tendance notée : la polarisation accrue entre la commodité (rapide et efficace) pour se nourrir au déjeuner (la livraison), et le service traditionnel en salle avec une vraie expérience et un accompagnement humain.

L’inquiétude de ce secteur est certaine, suite à la hausse de prix des matières premières et des carburants qui impactent fortement ce secteur.

Quelques exemples:

Un restaurateur comme Bagelstein qui réalisait 8% de son chiffre d’affaires avec Deliveroo, est passé à 25% pendant le confinement et se stabilise depuis à 20%.

Certains restaurateurs ont changé leurs recettes pour s’adapter à cette mutation, proposant du froid pour gagner du temps à la livraison et réchauffer ensuite au micro-onde à la maison pour une meilleure qualité.

KPI des secteurs

RESTAURATION

La restauration rapide a retrouvé ses couleurs, en gagnant 13% de taux de fréquentation et 15% de chiffre d’affaires par rapport à 2020. Elle n’est plus qu’à 12 points de sa fréquentation de 2019, et bénéficie surtout de l’explosion des commandes sur application (1 commande sur 10).

En revanche, du côté de la restauration traditionnelle, après une baisse de plus de la moitié de sa fréquentation et de son chiffre d’affaires en 2020, les contraintes imposées ont engendré une nouvelle baisse de 12% des visites. Forcée de se réinventer, la restauration à table s’est mise à la livraison et à la vente à emporter, passant de 15% de ses ventes en 2019 à 30% en 2021. Globalement, la restauration commerciale subit encore un retard de fréquentation de 30% et de 35% en dépenses par rapport à 2019. 2022 s’engage sous de meilleurs auspices, avec une progression des dépenses estimée à 21% par rapport à 2021 et un retour à la normale attendu pour 2023. Source : NPD Group

HÔTELLERIE

L’étalon 2019 est loin d’être atteint, puisque les hôtels perdent 43% de chiffre d’affaires et 37% de RevPAR en 2021 par rapport à 2019, mais les chiffres sont engageants par rapport à 2020. Si les taux d’occupation restent inférieurs à 2019, le retour de la clientèle professionnelle a bénéficié à l’hôtellerie parisienne haut de gamme et luxe.

L’hôtellerie des villes de moins de 200 000 habitants sort gagnante avec des chiffres d’affaires et des prix moyens en hausse de 18% et de 9% par rapport à l’avant crise.
Si la plupart des régions se sont redressées en 2021, les régions touristiques qui dépendent des MICE et des clientèles internationales ont encore souffert en 2021.

Le retour des long-courriers et des clientèles internationales sont des signes encourageants pour l’année 2022, mais le retour à la normale devrait avoir lieu en 2023. Sources : In Extenso & INSEE

Répartition des investissements par secteur

• 81% des investissements sont réalisés pour les hébergements et 19% pour les équipements.
• Les hébergements marchands représentent 44% de ce total [654,6 millions d’euros].
• 1/5 des investissements concerne uniquement l’hôtellerie. Ce secteur, qui joue depuis plusieurs années un rôle de locomotive pour les investissements touristiques, a subit en 2020 la plus forte baisse (-38%). Outre les reports de travaux pendant la période d’inactivité du BTP lors du 1^er confinement, les hôteliers ont réduit fortement leurs investissements de rénovation afin de préserver leur trésorerie.
• Dans les investissements réalisés dans les équipements, les remontées mécaniques restent le poste le plus important, soit 11% des investissements globaux.
• Les Parcs d’expositions et centres de congrès représentent 2% des investissements. En 2020, les investissements sont en hausse (+24%) par rapport aux 3 dernières années. Cette hausse s’explique par le fait que peu de travaux ont été réalisés en 2018, faisant baisser significativement la moyenne sur les 3 années (2018, 2019 et 2020). En 2020, des investissements ont eu lieu entre autres au Cimexpo de Montluçon, au Parc des expositions de Saint-Etienne, la Grande Halle d’Auvergne ou encore le parc des Expositions de Valence.

Répartition des investissements par département

L’investissement touristique est l’un des meilleurs marqueurs de la santé économique d’un secteur. Ces données sont capitales à suivre dans le temps. Dans les années à venir, l’enjeu des professionnels va être de rembourser la dette contractée dans le cadre du Prêt Garanti par l’Etat tout en continuant à investir afin de s’adapter aux attentes nouvelles.

Source : Atout France – Tableau de Bord des Investissements Touristiques

• d’anticiper les difficultés de recrutement,
• d’améliorer l’orientation des demandeurs d’emploi vers des formations ou des métiers en adéquation avec les besoins du marché du travail ;
• d’informer les demandeurs d’emploi sur l’évolution de leur marché du travail et les métiers porteurs.

Un niveau inédit d’intentions d’embauches en 2022 dans les métiers du tourisme

L’enquête « Besoins en main-d’œuvre » des entreprises réalisée fin 2021 met en lumière des niveaux inédits d’intentions d’embauche pour 2022 dans les métiers caractéristiques du tourisme. Avec 61 260 projets d’embauche, les projets de recrutement dans le tourisme augmentent de 17% par rapport à 2021 et de +10% par rapport à 2019.

Ce dynamisme est porté par les métiers de serveurs de café et restaurants qui représentent un quart des intentions d’embauches, suivi des aides et apprentis de cuisine et des professionnels de l’animation socioculturelle.

L’analyse géographique révèle d’importantes disparités au sein de la région. Comme les années précédentes, les intentions de recrutement se concentrent surtout dans les métropoles et dans les zones fortement touristiques. Plus de la moitié des projets de recrutements (51%) sont concentrés dans les 3 seuls départements du Rhône, Haute-Savoie et Savoie.

Les employeurs anticipent de fortes difficultés de recrutement en 2022

En 2022, 65,4% des projets d’embauche sont jugés difficile par les employeurs, soit une augmentation de +8 points par rapport à 2019 avant la crise sanitaire. La hausse des difficultés anticipées de recrutement concerne la plupart des métiers du tourisme, notamment les chefs cuisiniers, les cuisiniers et les professionnels de l’animation socioculturelle.

Le nombre de projets non saisonniers est supérieur au niveau de 2019 ou 2021

En 2022, une très grande majorité de ces intentions d’embauche est saisonnière. En effet plus d’un projet d’embauche sur deux est saisonnier (54,6%). Ce niveau élevé est cependant bien inférieur aux années précédentes où la part des emplois saisonniers atteignait respectivement 60,5% et 60,7% en 2019 et 2021. Ainsi 45% des projets d’embauches sont des emplois durables, non saisonniers.

Raisons des difficultés de recrutement

D’après les employeurs du secteur du tourisme, les difficultés de recrutement sont principalement attribuées à :

• des problèmes de candidature (nombre de candidats insuffisant et profils inadéquats (manque de motivation des candidats ; présentation, relationnel ; éloignement géographique))
• l’urgence du recrutement
• La pénibilité du travail,
• des horaires décalés ou trop importants
• l’image de l’entreprise, du secteur ou du métier

Avertissement : L’enquête « Besoin en Main d’œuvre » a été réalisé fin 2021 et ne tient pas compte des aléas potentiels de la guerre en Ukraine sur l’activité.

Source et méthodologie :

_{L’enquête Besoins en Main-d’œuvre (BMO) est une initiative de Pôle emploi, réalisée avec l’ensemble des directions régionales et le concours du CRÉDOC. L’enquête BMO est avant tout un outil d’aide à la décision pour Pôle emploi qui peut ainsi mieux connaître les intentions des établissements en matière de recrutement et adapter l’effort de financement pour les formations des métiers en tension.}

_{L’enquête BMO 2022 a été réalisée entre octobre et décembre 2021 dans les 13 régions métropolitaines et 5 départements d’outre-mer  (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte). Le champ de cette vingt-et-unième vague est le même que l’an dernier, soit d’une part les établissements relevant du secteur privé et, d’autre part : les établissements de 0 salarié ayant émis au moins une déclaration d’embauche au cours de la période récente, les établissements du secteur agricole, les établissements du secteur public relevant des collectivités territoriales (communes, régions…), les établissements publics administratifs (syndicats intercommunaux, hôpitaux, écoles…) et pour finir les officiers publics ou ministériels (notaires…). L’enquête ne comprend donc ni les administrations de l’État (ministères, police, justice…) ni certaines entreprises publiques (Banque de France…). Le questionnaire soumis aux employeurs couvre une liste de 200 métiers qui correspond aux Familles Professionnelles (FAP) et se décline en six versions différentes, afin d’ajuster la liste de métiers proposée au secteur d’activité de l’établissement. Sur les 2 356 973 établissements entrant dans le champ de l’enquête, 1 680 721 ont ainsi été interrogés, par voie postale, web ou téléphonique. Un dispositif spécifique permet d’interroger les plus grands groupes, afin de prendre en compte leur politique de recrutement centralisée. Au global, 419 979 réponses ont été collectées et exploitées pour la France entière, Les résultats ont ensuite été redressés pour être représentatifs de l’ensemble des établissements, à l’aide d’une procédure de type calage sur marges définies à partir de la structure de la population mère des établissements.}

A la suite de la fermeture prématurée en mars 2020 des domaines skiables, l’investissement avait chuté à 237 millions d’euros contre un niveau d’investissement de 379 millions d’euros en 2019.

L’année 2021 témoigne d’un bon dynamisme avec une hausse de 12,9% par rapport à l’année précédente et une baisse de seulement 15,5% par rapport à la moyenne de ces 10 dernières années.

268 millions d’euros investis dans les domaines skiables français

• dont 136 millions d’euros investis dans de nouvelles installations de remontées mécaniques
  Les remontées mécaniques neuves (nouvelles installations) représentent d’ailleurs 51% des investissements totaux.

• dont 46,3 millions d’euros investis pour des modifications et maintenance des remontées mécaniques

• dont 36,2 millions d’euros de neige de culture

• dont 6,4 millions d’euros d’équipements de loisirs

• dont 9,5 millions d’euros de travaux de pistes

• dont 3,6 millions d’euros pour la sécurité des pistes

• dont 1,4 million d’euros pour la signalétique

• dont 1,1 million d’euros pour la billetterie

• dont 0,8 million d’euros de marketing et numérique

• dont 8,2 millions d’euros de damage
• dont 1,3 million d’euros pour les véhicules
• dont 16,7 millions d’euros d’investissements divers

Les sociétés d’exploitation des domaines skiables ont fait le choix de maintenir l’investissement à un haut niveau malgré les effets de la crise sanitaire sur leurs finances, malgré le fait de n’avoir pu commercialiser quasiment aucun forfait. Ces chiffres traduisent à la fois la confiance du secteur face à l’adversité, les efforts des entreprises publiques et privées des domaines skiables et des collectivités locales qui ont apporté un soutien financier.

Retrouvez l’étude complète ici

Source : Enquête investissement 2021 (Montagne Leaders; Atout France et Domaines Skiables de France)

Le bilan de l’année 1 Covid affiche une perte de 237 000 emplois pour le secteur de l’hôtellerie-restauration. La Dares, rattachée au ministère du Travail, explique ce solde par le fait que 450 000 personnes ont quitté leur emploi, tandis que 213 000 nouveaux employés sont arrivés (contre 436 000 l’année précédente).

Fin juin 2021, 3 salariés sur 10 travaillent dans des entreprises qui signalent un manque de personnel et 1 salarié sur 10 dans des entreprises qui attribuent cette situation au départ non anticipé de salariés placés en activité partielle.

Dares

Placés en activité partielle, certains salariés ont définitivement quitté le secteur hôtellerie-restauration, d’autres ont cumulés leur chômage avec des contrats dans d’autres secteurs, jugés plus sûrs et stables. Les confinements et couvre-feux ont été un long temps d’incertitude et de remise en question, d’envie de changer de vie ou d’apprendre un autre métier, de trouver plus de sens dans son travail. Le manque d’attractivité de certains métiers s’est renforcé avec la crise.

150 000 collaborateurs de l’hôtellerie-restauration ont changé de métier depuis le début de la crise de la Covid.

étude de l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie)

Déjà avant Covid, le turnover du secteur de l’hôtellerie et restauration était trois fois plus élevé

La crise a exacerbé la tension et les acteurs du secteur hôtellerie-restauration tirent la sonnette d’alarme. Le gouvernement appelle les employeurs à renforcer l’attractivité de la branche, notamment en augmentant les salaires. Le groupe hôtelier Accor engage une réflexion sur le « lissage des contraintes horaires ». Et Transavia France vient de signer un accord de 100 jours de télétravail par an, pour le personnel d’encadrement et pour les personnels au sol. Après presque 2 ans de crise, offrir la possibilité de concilier travail et qualité de vie personnelle est un argument d’attractivité de poids. Certains candidats ne postulent plus sans la perspective de télétravail. Mais pour les métiers de services, le télétravail ne pourra concerner que très peu de personnes. Plusieurs leviers sont à travailler pour améliorer l’attractivité du secteur : salaires, avantages, qualité de vie au travail, rythmes de travail, formation, fidélisation…

Pour les Français, la faiblesse des rémunérations et des conditions de travail difficiles sont les deux principales raisons qui expliquent la pénurie de main d’œuvre.

Pour 7 Français sur 10, cette situation n’est pas uniquement liée à la crise et va durer.

Institut Montaigne, Les Echos

Avec près de 33 000 restaurants en Auvergne-Rhône-Alpes, ce secteur clé de l’industrie touristique représente 52% des emplois salariés touristiques de la région en 2020. Pour appréhender au mieux ce secteur de la restauration, Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme met à votre disposition une fiche ratio « Restauration » dans laquelle vous retrouverez des indicateurs fiables et pertinents pour les porteurs de projets, investisseurs et financeurs sur :

• l’offre
• la fréquentation
• l’approche client
• les investissements
• le fonctionnement

Bilan 2020 des créations et radiations d’entreprises

Avec la crise sanitaire sans précédent que subissent les entreprises depuis 2020, les indicateurs tels que le nombre de créations d’entreprises, le nombre de radiations ou le nombre d’ouvertures de procédures collectives (entreprises en difficultés concernées par une procédure de sauvegarde, de redressement ou liquidation judiciaire) sont particulièrement pertinents pour prendre le pouls du monde de l’entreprise.

Alors qu’une crise d’une telle ampleur devrait paralyser l’entrepreneuriat et voir s’envoler les défaillances d’entreprises, la situation est aujourd’hui contenue.

En 2020, 49 602 entreprises du secteur de l’hébergement et de la restauration sont enregistrées au registre du commerce et des sociétés. Ce nombre est en baisse de seulement -1% par rapport à l’année 2019.

Sur l’ensemble de l’année, 2 787 créations d’entreprises et 3 264 radiations ont été enregistrées dans le secteur de l’hébergement et de la restauration en Auvergne-Rhône-Alpes.

Créations d’entreprises :

Dès le début de la crise, et notamment durant le premier confinement, les créations d’entreprises se sont fortement contractées, atteignant -80% au mois d’avril. Ces données ont clairement illustré le choc subi par les entreprises du secteur. Dès la fin du premier confinement et de manière assez inattendue, les créations d’entreprises ont redémarré et ont dépassé les niveaux de 2019. Sur l’ensemble de l’année 2020, le nombre de créations diminue dans l’hébergement et la restauration de -17%. Le nombre de créations d’entreprises dans l’hébergement/restauration représente 7,3% de l’ensemble des créations d’entreprises enregistrées en Auvergne-Rhône-Alpes en 2020, soit une surreprésentation par rapport au national où la part des créations d’entreprises de l’hébergement/restauration en France ne représente sur la même période que 5,2% de l’ensemble des créations des entreprises tous secteurs confondus.

Radiations d’entreprises :

Sur l’ensemble de l’année 2020, 3 264 radiations d’entreprises de l’hébergement/restauration ont été enregistrées au Registre du Commerce et des Sociétés en Auvergne-Rhône-Alpes. L’observatoire statistique du Conseil National des Greffiers des Tribunaux de Commerce met à disposition les données concernant les radiations d’entreprises depuis mai 2019. La comparaison entre les données 2020 et 2019 est donc possible uniquement sur la période de mai à décembre. Sur ces 8 mois, le nombre de radiations d’entreprises d’hébergement/restauration en 2020 est en diminution de -21% par rapport à l’année précédente. Cette baisse du nombre de radiations s’explique par les mesures de soutien mises en place dans le cadre de la crise sanitaire (chômage partiel, prêts garantis par l’État, exonérations de charge, fonds de solidarité…).

Au fil de l’année 2021, l’indicateur des entreprises en difficulté sera crucial à observer. En 2020, 756 entreprises de l’hébergement/restauration ont fait l’objet d’une ouverture de procédure collective. Les entreprises en difficultés sont les entreprises concernées par une procédure de sauvegarde, de redressement judiciaire, ou lorsque l’activité est plus sérieusement compromise, par une liquidation judiciaire.

Le profil des dirigeants des entreprises de l’hébergement/restauration en 2020 en Auvergne-Rhône-Alpes :

Des indicateurs fiables et pertinents pour les porteurs de projets, investisseurs et financeurs.

Pour parfaire votre connaissance du secteur d’activité de l’hôtellerie, des campings, villages vacances, centres de vacances et gîtes de groupe, Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme publie une collection de fiches ratios avec des données sur l’offre, la fréquentation, l’approche client, les investissements et le fonctionnement.